NEJNOVĚJŠÍ PUBLIKACE EVY FILIPOVÉMilí přátelé dobrého jídla,
mám ráda chutnou a kvalitní kuchyni. Měla jsem možnost navštívit stovky restaurací v mnoha zemích světa a zkusit hodně specialit. Vždy se snažím dopředu, než vyrazím na cesty, zjistit od přátel, kteří již v daném městě byli, které restaurace stojí za to navštívit (teď pominu vyhlášené restaurace známé z bedekrů a časopisů). Když nemám žádná doporučení, tak se ptám místních obyvatel, jaké podniky jsou jejich nejoblíbenějšími. Je to moje velká vášeň navštěvovat hospůdky, bistra a restaurace.
Eva Filipová - AuthorEva Filipová is principally concerned in etiquette and manners. She wrote A Guide to Etiquette and the Excellent Menu. After 1991 she was one on the first who started successful courses for women. She studied at the International School of Aesthetics in New York. She is a member of the body of editors in Prestige magazine she has written many interesting reports from exotic countries. She is a co-authorof the Golden Cookbook. Her exceptional interest in gastronomy and knowledge of the environment led her to write this book. She adores the book of chefs and she considers their creations to be work of high art.
| Velikonoční králičí hřbet v šunce a rizoto z králíka | Array Tisk Array |
| Napsal uživatel Eva Filipová |
|
Nápadů, jak překvapit něčím originálním, není nikdy dost. Vyzkoušela jsem recept Jana Mošny, šéfkuchaře Kogo
 ristorante Duplex na Václavském náměstí v Praze. Tip: Do rizota si dopřejte dobré bílé víno.Na hřbet : 600 g králičího hřbetu, 100 g parmské šunky, kousek másla, sůl, pepř, olivový olej Na rizoto : 400 g rýže Arborio, 50 g šalotky, 2 dcl bílého vína, 0,5 l kuřecího vývaru, 5 ks králičích stehen, 200 g kopřiv (může být i špenát), 300 g másla, 50 g parmazánu, olivový olej, tymián, rozmarýn, česnek, sůl Vykostěný králičí hřbet osolte a obalte v parmské šunce. Pečte na olivovém oleji s kouskem másla krátce (cca 5 minut), aby maso zůstalo křehké. Na rozpuštěném másle a olivovém oleji orestujte nakrájenou šalotku, přidejte rýži, kterou též orestujte, zalijte vínem a redukujte (víno nechte vyvařit), pak zalijte vývarem a vařte (asi 15 minut). Celá králičí stehna osolte a vložte do rozpuštěného másla, do kterého přidejte česnek, tymián, rozmarýn a nechte v troubě táhnout při 80 stupních asi dvě hodiny, až je maso měkké. Hotové maso vyndejte, sceďte máslo, maso oberte, nakrájejte nadrobno a vložte zpět do scezeného másla. Takto připravené promíchejte s připraveným rizotem. Na závěr přidejte nastrouhaný parmazán a nasekané kopřivy. Na talíři ještě dozdobte parmazánem nastrouhaným na větší plátky. |
Srnčí se švestkovou omáčkouEva Filipová Srnčí se švestkovou omáčkou a krupicovými nokyVíce |
Srnčí ragú s kaštanovou nádivkouEva Filipová Vůně pečených kaštanů doprovází snad každý vánoční trh. Říká se, že v kaštanech se skrývá „tajemství věčného mládí".Více |
Mleté králičí řízečkyEva Filipová Mleté králičí řízečky s lehkým bramborovým salátemVíce |
Kančí hřbet s rakytníkovou omáčkou a pěnouEva Filipová Na zvěřinu jsem se vydala za Jaroslavem Sapíkem do restaurace U Koně v Klokočné. Byla jsem zvědavá, co zajímavého ze zvěřiny připravuje. Více |
Velikonoční králičí hřbet v šunce a rizoto z králíkaEva Filipová Nápadů, jak překvapit něčím originálním, není nikdy dost. Vyzkoušela jsem recept Jana Mošny, šéfkuchaře Kogo Více |
© 2012 Eva Filipova - Recepty, kulinářství, kuchařky, gastronomie
