NEJNOVĚJŠÍ PUBLIKACE EVY FILIPOVÉMilí přátelé dobrého jídla,
mám ráda chutnou a kvalitní kuchyni. Měla jsem možnost navštívit stovky restaurací v mnoha zemích světa a zkusit hodně specialit. Vždy se snažím dopředu, než vyrazím na cesty, zjistit od přátel, kteří již v daném městě byli, které restaurace stojí za to navštívit (teď pominu vyhlášené restaurace známé z bedekrů a časopisů). Když nemám žádná doporučení, tak se ptám místních obyvatel, jaké podniky jsou jejich nejoblíbenějšími. Je to moje velká vášeň navštěvovat hospůdky, bistra a restaurace.
Eva Filipová - AuthorEva Filipová is principally concerned in etiquette and manners. She wrote A Guide to Etiquette and the Excellent Menu. After 1991 she was one on the first who started successful courses for women. She studied at the International School of Aesthetics in New York. She is a member of the body of editors in Prestige magazine she has written many interesting reports from exotic countries. She is a co-authorof the Golden Cookbook. Her exceptional interest in gastronomy and knowledge of the environment led her to write this book. She adores the book of chefs and she considers their creations to be work of high art.
| Těstoviny s ragú Bolognese |
| Napsal uživatel Eva Filipová |
|
Domácí těstoviny s omáčkou bolognese jsou vděčnou stálicí italské kuchyně.
 Skvělé jsem ochutnala od Riccarda Lucqua, majitele restaurace Aromi.Na omáčku : 1 cibule,200 g mrkve,100 g šalotky 150 g řapíkatého celeru 400 g loupaných rajčat v rajčatové šťávě 400 g rajčatového protlaku,200 ml červeného vína 350 g hovězího masa (svíčkové), 250 g telecího masa bylinky – rozmarýn, tymián, 2 lžíce másla, olivový olej, parmazán, česnek, sůl, pepř Na těstoviny : 350 g semoly di grano duro (tuto italskou mouku je možné koupit například v Mánesově ulici v Aromi La Bottega) 2 celá vejce, 4 žloutky 3 polévkové lžíce olivového oleje extra virgine (v českých receptech se přidává voda, ale Riccardo dává olej) Na rozehřátém oleji a másle pomalu restujte (nejlépe v kastrolu s těžkým dnem) cibuli, celer, mrkev, šalotku a česnek. Asi po 10–15 minutách, podle barvy zeleniny, přidejte telecí a hovězí maso a dále restujte. Přilijte víno a společně vařte, trochu svařte a pak přidejte rajčata, protlak, koření, sůl, pepř a při nízké teplotě nechte vařit hodinu a půl. Těstoviny připravíte tak, že v mouce uděláte důlek, do něj vyklepnete vejce a pomalu prohnětete rukama, až se spojí v těsto. Přilijte olej a propracujte. Těsto zabalte do fólie, aby neoschlo, a dejte stranou na půl hodiny. Pak těsto vyválejte ve stroji na těstoviny nebo klasickým válečkem. Krájejte podle toho, jak chcete široké nudle. Vařte v osolené vroucí vodě asi 4 minuty. Smíchejte s omáčkou a parmazánem. |
Těstoviny s ragú BologneseEva Filipová Domácí těstoviny s omáčkou bolognese jsou vděčnou stálicí italské kuchyně.Více |
Dýňové risotto s parmazánemEva Filipová Vyzkoušejte tentokrát recept na neobyčejné rizoto z obyčejné dýně.Více |
Papardelle s cuketami, rajčaty a s liškamiEva Filipová Papardelle s cuketami, rajčaty a s liškamiVíce |
Tagliatelle dvou barev s liškami a mladým špenátemEva Filipová V srpnu a v září je ta pravá sezona pro sběr lišek. Chutné jsou ve smetanových nakyslých polévkách, nejraději je používám do kulajdy.Více |
Špenátové nudle s uzeným masem a parmezánemEva Filipová Špenátové nudle s uzeným masem a parmezánemVíce |
Lahodné rizoto s hříbkyEva Filipová Rizoto můžete kombinovat s čímkoli: s kuřecími prsíčky, s krůtím masem, hovězí svíčkovou,Více |
© 2012 Eva Filipova - Recepty, kulinářství, kuchařky, gastronomie
