NEJNOVĚJŠÍ PUBLIKACE EVY FILIPOVÉMilí přátelé dobrého jídla,
mám ráda chutnou a kvalitní kuchyni. Měla jsem možnost navštívit stovky restaurací v mnoha zemích světa a zkusit hodně specialit. Vždy se snažím dopředu, než vyrazím na cesty, zjistit od přátel, kteří již v daném městě byli, které restaurace stojí za to navštívit (teď pominu vyhlášené restaurace známé z bedekrů a časopisů). Když nemám žádná doporučení, tak se ptám místních obyvatel, jaké podniky jsou jejich nejoblíbenějšími. Je to moje velká vášeň navštěvovat hospůdky, bistra a restaurace.
Eva Filipová - AuthorEva Filipová is principally concerned in etiquette and manners. She wrote A Guide to Etiquette and the Excellent Menu. After 1991 she was one on the first who started successful courses for women. She studied at the International School of Aesthetics in New York. She is a member of the body of editors in Prestige magazine she has written many interesting reports from exotic countries. She is a co-authorof the Golden Cookbook. Her exceptional interest in gastronomy and knowledge of the environment led her to write this book. She adores the book of chefs and she considers their creations to be work of high art.
| Steak se zeleninou, bramborovým koláčem a pepřovou omáčkou | Array Tisk Array |
| Napsal uživatel Eva Filipová |
|
Mám vždy radost, když objevím dobře připravený steak a k tomu přílohu, která je něčím výjimečná. A to se mi povedlo v pražské restauraci Zelená zahrada, kde je šéfkuchařem Ladislav Lacina.
 Ingredience : 1 kg hovězí svíčkové z býka (nejlépe plemeno angus), barevný pepř, sůl, máslo, rozmarýn, tymián Na zeleninu : 200 g cukety, 200 g lilku, 200 g červené papriky, 1 cl balzamikového octa, 2 stroužky česneku, sůl, pepř, tymián, olivový olej extra virgin Na koláč : 1 kg brambor, 1 vejce, 2 g solamylu, sůl, pepř, tymián, slunečnicový olej Na omáčku : 1 šalotka, 4 cl bílého vína, 70 g zeleného pepře v nálevu, 2 dcl smetany (31%), 8 cl demi-glace, máslo Postup : Hovězí maso očistěte, zbavte veškerého tuku na povrchu. Zabalte maso do fresh fólie a vypracujte pevný váleček, který nechte chvíli ztuhnout v lednici. Pak maso nakrájejte i s fólií na jednotlivé porce a také s fólií marinujte v oleji s jednou větvičkou rozmarýnu a barevným pepřem. Nikdy maso nesolte! Solte ho těsně předtím, než ho dáte na pánev. Maso nechte marinovat přes noc. Cuketu a lilek orestujte na pánvi nasucho z obou stran a dejte do misky pod fresh fólii opotit. Na olivovém oleji orestujte papriky dozlatova. Přidejte k lilku a cuketě a potom marinujte v olivovém oleji s česnekem a tymiánem. Před servírováním ještě všechno orestujte, osolte, opepřete a nakonec postříkejte balzamikovým octem. Bramborový koláč : Oloupané syrové brambory nastrouhejte na hrubém struhadle, osolte, opepřete, otrhejte lístky tymiánu, přidejte solamyl a jedno vejce. Vše promíchejte a nechte odpočinout. Znovu promíchejte, sceďte, vymačkejte všechnu vodu a smažte po obou stranách na oleji v lívanečníku. Pepřovou omáčku si připravíte tak, že šalotku nakrájíte najemno, orestujete na másle, zalijete vínem, které téměř vyvaříte, nalijete smetanu, přidáte rozsekaný zelený pepř, demi-glace a vaříte, dokud omáčka nezhoustne. Můžete dochutit solí. Na přepuštěném másle pak opečte maso (které jste předtím zbavili fólie a osolili) a dejte péct do předehřáté trouby na 200 stupňů asi na sedm minut (podle typu trouby). Na steak přidejte rozmarýn a plátek másla. Objednejte si víno k tomuto jídlu v internetové vinotéce Sklenka-vina.cz |
Maso dvou barev Eva Filipová Byla jsem přímo nadšená, když jsem zjistila, že na Vinohradech ve Šmilovského ulici byla otevřena restaurace Zelená zahrada, kde je na...Více |
Telecí kotlet se zeleninou a omáčkou z citronu a šalvějeEva Filipová V pražské restauraci The Monastery v Hotelu Augustin jsem ochutnala od šéfkuchaře Richarda Fuchse telecí kotlet s chutnou omáčkou z citronu a...Více |
Roštěná pro prezidentyEva Filipová Slavnostní oběd při příležitosti podpisu smlouvy o omezení jaderných zbraní, kterého se zúčastnili Barack Obama, Dmitrij MedveděvVíce | ||
Grilovaný Angus s fenyklem, rukolovým salátem a rajčatyEva Filipová V pražské restauraci La Finestra jsem si vychutnala výborný steak z plemene angus s fenyklem a mohu jej vřele doporučit. Více |
Hovězí oháňka s perníkovou omáčkou a cibulkamiEva Filipová Mezi nejchutnější hovězí maso patří jednoznačně oháňka. Příprava sice vyžaduje delší čas, ale když se maso lehce odděluje od...Více |
Vitello tonnato – skvělá kombinace telecího a tuňákaEva Filipová V letních dnech si vybírám svěží a lehčí jídla, třeba vitello tonnato. Báječně ho připravil šéfkuchař pražského hotelu Holiday In...Více | ||
Hovězí tafelspitz v netradiční úpravěEva Filipová Tabulová špička zvaná tafelspitz je velmi chutné hovězí maso. Jde o konec svazku svaloviny z boku vybíhající do špičky.Více |
Hovězí dušená játra s jablky a domácí röstiEva Filipová Hovězí játra jsou výborná nejen na slanině a s rýží, ale též orestovaná na pánvi s bramborem a domácí tatarskouVíce | Další články | ||
© 2012 Eva Filipova - Recepty, kulinářství, kuchařky, gastronomie
