NEJNOVĚJŠÍ PUBLIKACE EVY FILIPOVÉMilí přátelé dobrého jídla,
mám ráda chutnou a kvalitní kuchyni. Měla jsem možnost navštívit stovky restaurací v mnoha zemích světa a zkusit hodně specialit. Vždy se snažím dopředu, než vyrazím na cesty, zjistit od přátel, kteří již v daném městě byli, které restaurace stojí za to navštívit (teď pominu vyhlášené restaurace známé z bedekrů a časopisů). Když nemám žádná doporučení, tak se ptám místních obyvatel, jaké podniky jsou jejich nejoblíbenějšími. Je to moje velká vášeň navštěvovat hospůdky, bistra a restaurace.
Eva Filipová - AuthorEva Filipová is principally concerned in etiquette and manners. She wrote A Guide to Etiquette and the Excellent Menu. After 1991 she was one on the first who started successful courses for women. She studied at the International School of Aesthetics in New York. She is a member of the body of editors in Prestige magazine she has written many interesting reports from exotic countries. She is a co-authorof the Golden Cookbook. Her exceptional interest in gastronomy and knowledge of the environment led her to write this book. She adores the book of chefs and she considers their creations to be work of high art.
| Array Tisk Array |
| Napsal uživatel Eva Filipová |
|
Srnčí se švestkovou omáčkou a krupicovými noky
 Suroviny: pro 4 osobySuroviny na srnčí 800 g srnčího hřbetu 150 g kořenové zeleniny – krájené či strouhané na hrubo 50 g cibule, 80 g slaniny 0,25 l zvěřinového vývaru (z lehce opečených kostí ze zvěřiny) 0,3 l suchého červeného vína 100 – 200 g povidel dle kvality a chuti čerstvě drcený jalovec, sůl, pepř Suroviny na noky 250 g jemné krupice 0,3 l mléka, 100 g másla, 1 vejce olej na marinování a smažení noků karotka, kapustička na doplnění Postup: Srnčí panenky či hřbet naložíme do oleje rozmíchaného s jalovcem a pepřem, ponecháme při pokojové teplotě minimálně 3 hodiny (nejlépe přes noc v chladnějším prostředí – lednička není úplně ideální; 10 – 15 stupňů je tak akorát). Slaninu nakrájíme a rozpustíme. Na ní krátce opečeme osolené maso, které vyjmeme a vložíme na plech a dáme do trouby na 80 stupňů na 45 – 60 minut. Do základu přidáme zeleninu a restujeme do zlatova. Přidáme cibuli a ještě smažíme do světle hněda. Poté přidáme povidla, víno a pár kuliček jalovce a pepře. Vše přivedeme k varu a svaříme na polovinu. Poté zcedíme – kdo rád hustší omáčku, vše rozmixuje v mixéru. Dochutíme solí, vinným octem, případně cukrem a pepřem. |
Mleté králičí řízečkyEva Filipová Mleté králičí řízečky s lehkým bramborovým salátemVíce |
Velikonoční králičí hřbet v šunce a rizoto z králíkaEva Filipová Nápadů, jak překvapit něčím originálním, není nikdy dost. Vyzkoušela jsem recept Jana Mošny, šéfkuchaře Kogo Více |
Srnčí se švestkovou omáčkouEva Filipová Srnčí se švestkovou omáčkou a krupicovými nokyVíce |
Srnčí ragú s kaštanovou nádivkouEva Filipová Vůně pečených kaštanů doprovází snad každý vánoční trh. Říká se, že v kaštanech se skrývá „tajemství věčného mládí".Více |
Kančí hřbet s rakytníkovou omáčkou a pěnouEva Filipová Na zvěřinu jsem se vydala za Jaroslavem Sapíkem do restaurace U Koně v Klokočné. Byla jsem zvědavá, co zajímavého ze zvěřiny připravuje. Více |
© 2012 Eva Filipova - Recepty, kulinářství, kuchařky, gastronomie
