NEJNOVĚJŠÍ PUBLIKACE EVY FILIPOVÉMilí přátelé dobrého jídla,
mám ráda chutnou a kvalitní kuchyni. Měla jsem možnost navštívit stovky restaurací v mnoha zemích světa a zkusit hodně specialit. Vždy se snažím dopředu, než vyrazím na cesty, zjistit od přátel, kteří již v daném městě byli, které restaurace stojí za to navštívit (teď pominu vyhlášené restaurace známé z bedekrů a časopisů). Když nemám žádná doporučení, tak se ptám místních obyvatel, jaké podniky jsou jejich nejoblíbenějšími. Je to moje velká vášeň navštěvovat hospůdky, bistra a restaurace.
Eva Filipová - AuthorEva Filipová is principally concerned in etiquette and manners. She wrote A Guide to Etiquette and the Excellent Menu. After 1991 she was one on the first who started successful courses for women. She studied at the International School of Aesthetics in New York. She is a member of the body of editors in Prestige magazine she has written many interesting reports from exotic countries. She is a co-authorof the Golden Cookbook. Her exceptional interest in gastronomy and knowledge of the environment led her to write this book. She adores the book of chefs and she considers their creations to be work of high art.
| Srnčí ragú s kaštanovou nádivkou | Array Tisk Array |
|
Vůně pečených kaštanů doprovází snad každý vánoční trh. Říká se, že v kaštanech se skrývá „tajemství věčného mládí".
 Připravuje se z nich výborný krém do bonbonů, ale přidávají se i do chleba. A k největším specialitám patří kaštanová nádivka, která se výborně hodí ke zvěřině. Skvělou jsem ochutnala v pražské restauraci Na Kopci, kde ji připravil její majitel Titus Eliáš, od kterého je tento recept. Přísady : 800 g srnčí kýty (koupíte ji např. v Makru), 100 g anglické slaniny, 300 g mrkve, 300 g celeru, 200 g cibule, 2 dl červeného vína, 2 ks bobkového listu, 5 kuliček nového koření, 5 kuliček černého pepře, 5 kuliček jalovce, 1 l telecího vývaru, sůl, pepř Na nádivku : 15 plátků toustového chleba, 2 vejce, 100 g oloupaných kaštanů, 50 g anglické slaniny, 1 cibule, 20 g sušených hub, 1 dl mléka, 20 g petrželky, špetka, muškátového oříšku, sůl, pepř Maso nakrájejte na kostky, zalijte červeným vínem a nechte přes noc marinovat v chladu. Pak sceďte, víno nechte na omáčku. Maso zprudka orestujte na přepuštěném másle a dejte stranou. Na zbylém výpeku z masa orestujte nakrájenou kořenovou zeleninu a cibuli se slaninou. Když je zelenina tmavá, přidejte maso, víno z marinády a koření (bobkový list, pepř, jalovec a nové koření), osolte a duste doměkka. Na závěr dosolte a opepřete. Starší toustový chléb nakrájejte na kostičky. Na pánvi orestujte slaninu, cibuli, přidejte nakrájené kaštany, nasekanou petržel a předem namočené houby. Přimíchejte žloutky a vyšlehaný sníh, osolte, opepřete, přidejte muškátový oříšek a přilijte vodu, ve které byly namočené houby, a podle potřeby trošku mléka (těsto musí být vláčnější než na knedlíky). Formu vysypte strouhankou a pečte v troubě při teplotě 160 stupňů asi 20 - 25 minut. K této specialitě se skvělé hodí pevné čevené víno, které si můžete vybrat v internetové vinotéce www.sklenka-vina.cz |
Srnčí ragú s kaštanovou nádivkouEva Filipová Vůně pečených kaštanů doprovází snad každý vánoční trh. Říká se, že v kaštanech se skrývá „tajemství věčného mládí".Více |
Kančí hřbet s rakytníkovou omáčkou a pěnouEva Filipová Na zvěřinu jsem se vydala za Jaroslavem Sapíkem do restaurace U Koně v Klokočné. Byla jsem zvědavá, co zajímavého ze zvěřiny připravuje. Více |
Mleté králičí řízečkyEva Filipová Mleté králičí řízečky s lehkým bramborovým salátemVíce |
Velikonoční králičí hřbet v šunce a rizoto z králíkaEva Filipová Nápadů, jak překvapit něčím originálním, není nikdy dost. Vyzkoušela jsem recept Jana Mošny, šéfkuchaře Kogo Více |
Srnčí se švestkovou omáčkouEva Filipová Srnčí se švestkovou omáčkou a krupicovými nokyVíce |
© 2012 Eva Filipova - Recepty, kulinářství, kuchařky, gastronomie
