NEJNOVĚJŠÍ PUBLIKACE EVY FILIPOVÉMilí přátelé dobrého jídla,
mám ráda chutnou a kvalitní kuchyni. Měla jsem možnost navštívit stovky restaurací v mnoha zemích světa a zkusit hodně specialit. Vždy se snažím dopředu, než vyrazím na cesty, zjistit od přátel, kteří již v daném městě byli, které restaurace stojí za to navštívit (teď pominu vyhlášené restaurace známé z bedekrů a časopisů). Když nemám žádná doporučení, tak se ptám místních obyvatel, jaké podniky jsou jejich nejoblíbenějšími. Je to moje velká vášeň navštěvovat hospůdky, bistra a restaurace.
Eva Filipová - AuthorEva Filipová is principally concerned in etiquette and manners. She wrote A Guide to Etiquette and the Excellent Menu. After 1991 she was one on the first who started successful courses for women. She studied at the International School of Aesthetics in New York. She is a member of the body of editors in Prestige magazine she has written many interesting reports from exotic countries. She is a co-authorof the Golden Cookbook. Her exceptional interest in gastronomy and knowledge of the environment led her to write this book. She adores the book of chefs and she considers their creations to be work of high art.
| Rupinské dvojí jehněčí |
|
Rupinské dvojí jehněčí hřbet a konfit s kedlubnovým zelím, špenátem a mrkví
 Suroviny: pro 4 osoby0,6 kg jehněčího hřbetu, sůl, pepř Suroviny na jehněčí plec 400 g telecí demi-glace tymián, rozmarýn, estragon šalvěj, kerblík, 1 stroužek česneku na kostky 20 g cibule na jemno Suroviny na kedlubnové zelí 50 g másla, 50 g cibulky, 200 g kedlubny 0,2 l smetany, muškátový ořech, sůl, pepř Suroviny na bylinkovou krustu 100 g másla, 50 g strouhanky tymián, rozmarýn, estragon, šalvěj, kerblík, sůl Suroviny na špenát a mrkev 120 g másla, 50 g šalotky, 800 g čerstvého špenátu 4 ks mrkve, 2 stroužky česneku, sůl, pepř Suroviny na telecí demi-glace 5 kg telecích kostí, 0,5 kg kořenové zeleniny 0,2 kg cibule, 50 g protlaku 1 l červeného vína,voda, bylinky, divoké koření Postup: Jehněčí plec nakrájíme na 100 g kousky, zalijeme telecí omáčkou demi-glace (omáčka z telecích kostí, zeleniny, koření a dobrého vína), přidáme bylinky, česnek a cibuli. Dusíme pod poklicí při 80°C 24 hodin v troubě, dokud není maso měkké. Maso očistíme, nakrájíme po 150 g a okořeníme. Na rozpáleném oleji opečeme na pánvi (ti, co mají Tepan od Miele, mohou opéci jehněčí na něm). Pak maso obalíme bylinkovou krustou a necháme dotáhnout v troubě 10 minut na 180°C. Na rozpuštěném másle orestujeme cibulku, přidáme na nudličky nakrájené kedlubny, zalijeme smetanou a pomalu svaříme. Pozor ať nerozvaříme kedlubnu. Ochutíme muškátem, solí a pepřem. Do změklého másla nasekáme bylinky, přidáme strouhanku a ochutíme solí. Na másle orestujeme šalotku, přidáme česnek a čerstvý špenát, pozvolna vaříme, špenát rychle změkne. Zblanžírovanou mrkev orestujeme na másle. Vše ochutíme solí a pepřem. Jehněčí omáčka demi glace: Orestujeme kosti, přidáme zeleninu a orestujeme. Přidáme cibuli, necháme ztmavnout, protlak orestujeme a zalijeme vínem. Necháme svařit a zalijeme vodou tak, aby kosti byly ponořené. Přidáme koření a necháme 24 hodin táhnout. Doléváme a vaříme. Druhý den vychladíme, stáhneme tuk a znova pozvolna vaříme do zhoustnutí. |
Jehněčí kolínko a lilek KARUSADES z ostrova KorfuEva Filipová Těšíte se na řeckou kuchyni? Nemusíte čekat až na letní dovolenou. Můžete si doma připravit skvělou večeři s řeckou specialitou.Více |
Rupinské dvojí jehněčíEva Filipová Rupinské dvojí jehněčí hřbet a konfit s kedlubnovým zelím, špenátem a mrkví Více |
Jehněčí kýta na česneku a černém pivěEva Filipová Nejoblíbenějšími částmi jehněčího jsou kýta a plec. Čím jsou jehňata mladší, tím mají světlejší maso. Více |
© 2012 Eva Filipova - Recepty, kulinářství, kuchařky, gastronomie
