NEJNOVĚJŠÍ PUBLIKACE EVY FILIPOVÉMilí přátelé dobrého jídla,
mám ráda chutnou a kvalitní kuchyni. Měla jsem možnost navštívit stovky restaurací v mnoha zemích světa a zkusit hodně specialit. Vždy se snažím dopředu, než vyrazím na cesty, zjistit od přátel, kteří již v daném městě byli, které restaurace stojí za to navštívit (teď pominu vyhlášené restaurace známé z bedekrů a časopisů). Když nemám žádná doporučení, tak se ptám místních obyvatel, jaké podniky jsou jejich nejoblíbenějšími. Je to moje velká vášeň navštěvovat hospůdky, bistra a restaurace.
Eva Filipová - AuthorEva Filipová is principally concerned in etiquette and manners. She wrote A Guide to Etiquette and the Excellent Menu. After 1991 she was one on the first who started successful courses for women. She studied at the International School of Aesthetics in New York. She is a member of the body of editors in Prestige magazine she has written many interesting reports from exotic countries. She is a co-authorof the Golden Cookbook. Her exceptional interest in gastronomy and knowledge of the environment led her to write this book. She adores the book of chefs and she considers their creations to be work of high art.
| Roštěná pro prezidenty |
| Napsal uživatel Eva Filipová |
|
Slavnostní oběd při příležitosti podpisu smlouvy o omezení jaderných zbraní, kterého se zúčastnili Barack Obama, Dmitrij Medveděv
 a Václav Klaus na Pražském hradě v Rudolfově galerii, měl ryze český charakter.Jako hlavní chod se podávala roštěná na houbách s houskovým, bramborovým a brioškovým knedlíkem. Recept na tuto roštěnou mi prozradil šéfkuchař Francouzské a Plzeňské restaurace v Obecním domě Jacques Auffrays, který se s týmem kuchařů a číšníků o prezidentské menu staral. Na roštěnou : 600 g vysokého roštěnce, 50 g sušených hub (nejlépe hřibů), 50 g čerstvých hub, 1/5 l telecího demi-glass, 1,5 dcl vína madeira, 4 polévkové lžíce másla, 1/5 l drůbežího vývaru, 2 polévkové lžíce kmínového másla, sůl, pepř Na oříškové máslo : 1/5 kg másla, 150 g mix oříšků Sušené houby namočte nejlépe přes noc do vína madeira, následně je uvařte ve víně a drůbežím vývaru, pak do omáčky přidejte demi-glass. Omáčku dochuťte solí, pepřem, máslem a nakonec přidejte na kmínovém másle orestované hřiby. (Kmínové máslo připravíte tak, že máslo vložíte na pánvičku, přisypete jednu kávovou lžičku drceného kmínu, počkáte, až máslo povolí, a pak přidáte houby, které osolíte, opepříte, a orestujete.) Roštěnec naporcujte na cca 150 g plátky, osolte, opepřete, zprudka opečte na oříškovém másle z obou stran. Vložte do trouby a při 100 stupních pečte asi 10 minut. Oříškové máslo: Oříšky rozdrťte, máslo nechte povolit (zahřejte ho na teplotu 70 – 80 stupňů), přidejte rozmixované oříšky a při této teplotě udržujte asi 20 minut. Následně sceďte přes plátýnko (máslo zůstane v tekutém stavu). Takto vyrobené máslo můžete používat místo oleje například i na opékání ryb a různých druhů masa. |
Hovězí dušená játra s jablky a domácí röstiEva Filipová Hovězí játra jsou výborná nejen na slanině a s rýží, ale též orestovaná na pánvi s bramborem a domácí tatarskouVíce |
Maso dvou barev Eva Filipová Byla jsem přímo nadšená, když jsem zjistila, že na Vinohradech ve Šmilovského ulici byla otevřena restaurace Zelená zahrada, kde je na...Více |
Roštěná pro prezidentyEva Filipová Slavnostní oběd při příležitosti podpisu smlouvy o omezení jaderných zbraní, kterého se zúčastnili Barack Obama, Dmitrij MedveděvVíce | ||
Hovězí tafelspitz v netradiční úpravěEva Filipová Tabulová špička zvaná tafelspitz je velmi chutné hovězí maso. Jde o konec svazku svaloviny z boku vybíhající do špičky.Více |
Dršťky na calvadosuEva Filipová Jídla připravená z drštěk jsou kulinářské skvosty. Příprava dá sice více práce, ale výsledek stojí za to.Více |
Steak se zeleninou, bramborovým koláčem a pepřovou omáčkou Eva Filipová Mám vždy radost, když objevím dobře připravený steak a k tomu přílohu, která je něčím výjimečná. A to se mi povedlo v pražské...Více | ||
Grilovaný Angus s fenyklem, rukolovým salátem a rajčatyEva Filipová V pražské restauraci La Finestra jsem si vychutnala výborný steak z plemene angus s fenyklem a mohu jej vřele doporučit. Více |
Vitello tonnato – skvělá kombinace telecího a tuňákaEva Filipová V letních dnech si vybírám svěží a lehčí jídla, třeba vitello tonnato. Báječně ho připravil šéfkuchař pražského hotelu Holiday In...Více | Další články | ||
© 2012 Eva Filipova - Recepty, kulinářství, kuchařky, gastronomie
