NEJNOVĚJŠÍ PUBLIKACE EVY FILIPOVÉMilí přátelé dobrého jídla,
mám ráda chutnou a kvalitní kuchyni. Měla jsem možnost navštívit stovky restaurací v mnoha zemích světa a zkusit hodně specialit. Vždy se snažím dopředu, než vyrazím na cesty, zjistit od přátel, kteří již v daném městě byli, které restaurace stojí za to navštívit (teď pominu vyhlášené restaurace známé z bedekrů a časopisů). Když nemám žádná doporučení, tak se ptám místních obyvatel, jaké podniky jsou jejich nejoblíbenějšími. Je to moje velká vášeň navštěvovat hospůdky, bistra a restaurace.
Eva Filipová - AuthorEva Filipová is principally concerned in etiquette and manners. She wrote A Guide to Etiquette and the Excellent Menu. After 1991 she was one on the first who started successful courses for women. She studied at the International School of Aesthetics in New York. She is a member of the body of editors in Prestige magazine she has written many interesting reports from exotic countries. She is a co-authorof the Golden Cookbook. Her exceptional interest in gastronomy and knowledge of the environment led her to write this book. She adores the book of chefs and she considers their creations to be work of high art.
| Rajčatový salát s cizrnou a sicilskými kapary | Array Tisk Array |
| Napsal uživatel Eva Filipová |
|
Máte-li rádi rajská jablka, pak určitě uvítáte netradiční recept na rajčatový salát. Ochutnala jsem jej u Richarda Fuchse
 v pražské restauraci The Monastery. Kvůli cizrně ovšem vyžaduje jeho příprava poměrně dost času.Porce pro 4 osoby, čas přípravy 4 hodiny Na sušená rajčata : 4 rajčata, 4 lístky čerstvé bazalky 2 stroužky česneku, olivový olej, sůl nahrubo mletý pepř Na salát : 6 rajčat, 10 cherry rajčátek 2 cl červeného vinného octa (aceto rosso vinaigrette) extra panenský olivový olej, 4 lístky čerstvé bazalky 60 g rukoly, 80 g kaparů (těch sicilských na stopce) 8 g velkolisté petrželky, sůl, černý nahrubo mletý pepř Na cizrnu : 320 g přebrané a namočené cizrny (alespoň na 4 hodiny 6 stroužků česneku, 2 větší šalotky,2 snítky petrželky sůl, šťáva z jednoho a půl citronu Postup : Oloupaná rajčata nakrájejte na čtvrtky, naskládejte na plech, osolte a opepřete. Česnek pokrájejte na plátky, čerstvou bazalku natrhejte a přidejte k rajčatům. Pokapejte olivovým olejem a nechte pozvolna sušit v troubě při sedmdesáti stupních asi čtyři hodiny. Sušená rajčata by měla být stále šťavnatá, ne přesušená. Rajčata na salát zbavte vnitřků a spařte v horké vodě (asi čtvrt hodiny), ihned po vyjmutí je zchlaďte ve studené vodě s ledem a oloupejte. Oloupaná rajčata nakrájejte na čtvrtky, cherry rajčátka na půlky a přidejte pár kousků sušených rajčat. Přilijte extra olivový olej, červený vinný ocet, přidejte bazalku, pár lístků petrželky, nakrájené sicilské kapary a smíchejte s doměkka uvařenou cizrnou. Tu jste si připravili tak, že jste dopředu namočenou osolenou cizrnu uvařili doměkka společně s česnekem, šťávou z jednoho a půl citronu, šalotkou a snítkou petrželky, pak ji scedili a smíchali s olivovým olejem. Vyberte si víno k tomuto jídlu v internetové vinotéce Sklenka-vina.cz |
Rajčatový salát s cizrnou a sicilskými kaparyEva Filipová Máte-li rádi rajská jablka, pak určitě uvítáte netradiční recept na rajčatový salát. Ochutnala jsem jej u Richarda Fuchse Více |
Domáci bramborové gnocchiEva Filipová Od maminky chutná jídlo nejlépe. A rodinné recepty se předávají jako vzácné šperky.Více |
Bílá rajčatová pěna s buvolí mozzarellouEva Filipová Vždy se snažím v restauracích objevit výjimečnou kombinaci pokrmu a nový recept. Klasické caprese (mozzarella s rajčaty) je na mnoha...Více |
Pošírované vejce po burgundskuEva Filipová Někdo má raději vejce nahniličko, někdo natvrdo, jiný dá přednost vejci do skla. Delikatesou je pošírované vejce.Více |
Španělská tortillaEva Filipová Základní a nejznámější španělská tortilla se připravuje z brambor, vajec a cibule. Můžete ji jíst jak teplou, tak studenou a k vínu...Více |
Gratinovaný lilek s parmazánem a tomatovou omáčkouEva Filipová Lilek je králem středomořské kuchyně a zdravých diet. Nejlépe se hodí ke grilování a zapékání. Více |
Křepelčí vejce v aspiku se salátemEva Filipová Křepelčí vajíčka skvěle doplňují saláty, jsou zdobnými a chutnými prvky předkrmů, výborné jsou ve vývarech či kulajděVíce |
© 2012 Eva Filipova - Recepty, kulinářství, kuchařky, gastronomie
