NEJNOVĚJŠÍ PUBLIKACE EVY FILIPOVÉMilí přátelé dobrého jídla,
mám ráda chutnou a kvalitní kuchyni. Měla jsem možnost navštívit stovky restaurací v mnoha zemích světa a zkusit hodně specialit. Vždy se snažím dopředu, než vyrazím na cesty, zjistit od přátel, kteří již v daném městě byli, které restaurace stojí za to navštívit (teď pominu vyhlášené restaurace známé z bedekrů a časopisů). Když nemám žádná doporučení, tak se ptám místních obyvatel, jaké podniky jsou jejich nejoblíbenějšími. Je to moje velká vášeň navštěvovat hospůdky, bistra a restaurace.
Eva Filipová - AuthorEva Filipová is principally concerned in etiquette and manners. She wrote A Guide to Etiquette and the Excellent Menu. After 1991 she was one on the first who started successful courses for women. She studied at the International School of Aesthetics in New York. She is a member of the body of editors in Prestige magazine she has written many interesting reports from exotic countries. She is a co-authorof the Golden Cookbook. Her exceptional interest in gastronomy and knowledge of the environment led her to write this book. She adores the book of chefs and she considers their creations to be work of high art.
| Dobrý vývar je pro chuť paelly důležitý |
| Napsal uživatel Eva Filipová |
|
Původně se vařila ve Valencii a základem byli zajíc, šneci a kuře, postupně se složení začalo měnit podle regionu.
 Paella se připravuje ze dvou druhů rýže - calasparra a arborio - a další důležitou součástí je vývar, který je nositelem chuti (může být rybí, zeleninový, kuřecí...). Dlouho jsem si nepochutnala na tak dobré paelle jako v Mariánských Lázních v restauraci Medité. O recept jsem proto požádala jejího majitele Davida Böhma.Suroviny : 500 g rýže arborio, 500 g krevet 170 g sépie, 4 ks kuřecích stehen 2 rajčata, 2 červené papriky olivový olej 100 g zeleného hrášku (může být mražený) sůl, červená paprika 1/2 kávové lžičky šafránu 1 l kuřecího vývaru Postup : Papriky nakrájejte podélně na tenčí proužky a orestujte na olivovém oleji, orestujte krevety a stejně jako papriky si je odložte bokem. Na olivový olej přidejte spařená a oloupaná rajčata, orestujte doměkka, potom osolte a přidejte šafrán. Zasypte rýží a dále restujte. Po třech minutách zalijte čtvrtinou vývaru, vložte maso z kuřecích stehen nakrájené na malé kousky, nakrájenou sépii a papriku. Zalijte zbytkem vývaru až po okraj pánve a důkladně promíchejte. Vařte asi dvacet minut, před koncem úpravy přidejte hrášek, promíchejte a stáhněte z ohně. Nahoru naskládejte připravené orestované krevety a papriky. Paellu přikryjte alobalem a nechte pět minut odstát. Objednejte si víno k tomuto jídlu v internetové vinotéce Sklenka-vina.cz |
Dobrý vývar je pro chuť paelly důležitýEva Filipová Původně se vařila ve Valencii a základem byli zajíc, šneci a kuře, postupně se složení začalo měnit podle regionu. Více |
Česnekový krém s liškamiEva Filipová Česnekový krém s liškami , pažitkový toastVíce |
Kulajda se ztraceným křepelčím vejcem na toustuEva Filipová Kulajda se ztraceným křepelčím vejcem na toustu
Více |
Lahodná rajčatová polévka s hlívou ústřičnouEva Filipová Rajčata dnes patří k nejoblíbenějším druhům zeleniny vůbec. V současnosti existuje takové množství odrůd,Více |
© 2012 Eva Filipova - Recepty, kulinářství, kuchařky, gastronomie
