NEJNOVĚJŠÍ PUBLIKACE EVY FILIPOVÉMilí přátelé dobrého jídla,
mám ráda chutnou a kvalitní kuchyni. Měla jsem možnost navštívit stovky restaurací v mnoha zemích světa a zkusit hodně specialit. Vždy se snažím dopředu, než vyrazím na cesty, zjistit od přátel, kteří již v daném městě byli, které restaurace stojí za to navštívit (teď pominu vyhlášené restaurace známé z bedekrů a časopisů). Když nemám žádná doporučení, tak se ptám místních obyvatel, jaké podniky jsou jejich nejoblíbenějšími. Je to moje velká vášeň navštěvovat hospůdky, bistra a restaurace.
Eva Filipová - AuthorEva Filipová is principally concerned in etiquette and manners. She wrote A Guide to Etiquette and the Excellent Menu. After 1991 she was one on the first who started successful courses for women. She studied at the International School of Aesthetics in New York. She is a member of the body of editors in Prestige magazine she has written many interesting reports from exotic countries. She is a co-authorof the Golden Cookbook. Her exceptional interest in gastronomy and knowledge of the environment led her to write this book. She adores the book of chefs and she considers their creations to be work of high art.
| Mušle svatého Jakuba s květákovou kaší | Array Tisk Array |
| Napsal uživatel Eva Filipová |
|
K nejkrásnějším mušlím patří hřebenatky, jejichž lastury jsou na povrchu loučovitě rýhované a na vnitřní straně porcelánově bílé.
 Jejich křehké bílé maso chutná výborně. Nejpopulárnější z nich jsou mušle svatého Jakuba. S lahodnou květákovou kaší a kuskusem z květáku nám je uvařil šéfkuchař pražského hotelu Alcron Roman Paulus.8 mušlí svatého Jakuba (čerstvých - k dostání jsou třeba v Kauflandu), 250 g květáku, 100 ml smetany, 4 plátky slaniny - nejlépe lardo di colonnata, 50 g hub shimei (nebo jiné čerstvé, raději lesní houby), sůl, pepř, přepuštěné máslo, kari, pinie, sezamová semínka dvou barev Květákový kuskus připravíte tak, že z květáku okrájíte malé růžičky, které na oleji krátce orestujete, ochutíte kari kořením, podlijete vodou a krátce podusíte. Pak dochutíte sezamem a orestovanými piniovými semínky. Zbytek květáku dejte společně se smetanou do hrnce a vařte doměkka. Poté rozmixujte a podle potřeby propasírujte. Očištěné mušle svatého Jakuba zprudka opečte na přepuštěném másle z každé strany do zlatohněda. Mušle by měla zůstat nepropečená, jen tak bude šťavnatá a vynikne její jemná chuť. Kaši, květákový kuskus a opečené mušle dejte společně na plochý talíř, doplňte orestovanými houbami shimei a na opečené teplé mušle položte tenký, skoro průhledný plátek nejlépe toskánské slaniny Lardo di colonnata. |
Mušle svatého Jakuba s rizotem z řapíkatého celeruEva Filipová Oblíbila jsem si recept Vlastimila Fejtka z restaurace Patriot v Mariánských Lázních. Rizoto, které je proloženo opečenými rajčaty, je...Více |
Lahodná treska v křupavém bramborovém těstíčkuEva Filipová Jednou z nejoblíbenějších mořských ryb je treska, vysoce ceněná pro bílé a chutné maso.Více |
Kalamáry s česnekem a petrželíEva Filipová Potřebujete po Vánocích svůj jídelníček trochu odlehčit? Zkuste kalamáry, které jsou běžně k dostání, jejich příprava jeVíce |
Mušle svatého Jakuba s květákovou kašíEva Filipová K nejkrásnějším mušlím patří hřebenatky, jejichž lastury jsou na povrchu loučovitě rýhované a na vnitřní straně porcelánově bílé.Více |
Filet z mořského vlka s cuketou, rajčaty a choron omáčkou Eva Filipová Doporučuji mořského vlka, kterého jsem ochutnala v nově otevřené restauraci Chagall'Více |
Vitello tonnato – skvělá kombinace telecího a tuňákaEva Filipová V letních dnech si vybírám svěží a lehčí jídla, třeba vitello tonnato. Báječně ho připravil šéfkuchař pražského hotelu Holiday In...Více |
Mušle po provensálskuEva Filipová Kdy jindy si pochutnat na výborných mušlích než v sezoně. Titus Eliáš v pražské restauraci Na kopci je připravuje na provensálský...Více |
Chřestová charlotta s langustinami a salátemEva Filipová Mnozí labužníci chřest upřednostňují uvařený v páře a přelitý rozpuštěným máslem, holandskou omáčkou neboVíce |
Vánoční tlačenka z kapra Eva Filipová Zkuste na Štědrý den netradiční recept – tlačenku z kapra. S trochou zakysané smetany vás osloví jemnou chutí.Více |
| Další články | ||
© 2012 Eva Filipova - Recepty, kulinářství, kuchařky, gastronomie
