NEJNOVĚJŠÍ PUBLIKACE EVY FILIPOVÉMilí přátelé dobrého jídla,
mám ráda chutnou a kvalitní kuchyni. Měla jsem možnost navštívit stovky restaurací v mnoha zemích světa a zkusit hodně specialit. Vždy se snažím dopředu, než vyrazím na cesty, zjistit od přátel, kteří již v daném městě byli, které restaurace stojí za to navštívit (teď pominu vyhlášené restaurace známé z bedekrů a časopisů). Když nemám žádná doporučení, tak se ptám místních obyvatel, jaké podniky jsou jejich nejoblíbenějšími. Je to moje velká vášeň navštěvovat hospůdky, bistra a restaurace.
Eva Filipová - AuthorEva Filipová is principally concerned in etiquette and manners. She wrote A Guide to Etiquette and the Excellent Menu. After 1991 she was one on the first who started successful courses for women. She studied at the International School of Aesthetics in New York. She is a member of the body of editors in Prestige magazine she has written many interesting reports from exotic countries. She is a co-authorof the Golden Cookbook. Her exceptional interest in gastronomy and knowledge of the environment led her to write this book. She adores the book of chefs and she considers their creations to be work of high art.
| Marinovaná vepřová panenka s čočkou a fenyklem | Array Tisk Array |
| Napsal uživatel Eva Filipová |
|
Dobře připravená vepřová panenka je výborná se šťouchanými brambory nebo jenom se zeleninou.  V kombinaci s balzamikovou čočkou vás určitě mile překvapí neuvěřitelná souhra chutí. Recept na takto výjimečnou úpravu čočky mi poradil šéfkuchař Milan Bača z restaurace Teatro v Plzni.Přísady na marinovanou vepřovou panenku s balzamikovou čočkou a fenyklovou pěnou: 600 g vepřové panenky, hrubý pepř, čerstvá šalvěj, olivový olej Suroviny na čočku: 200 g jemnozrnné čočky (i barevné), 3 malé šalotky, 100 g anglické slaniny, 1 polévková lžíce třtinového cukru, 3 polévkové lžíce balzamikového octa, 1/2 l hovězího vývaru, 100 g kořenové zeleniny, sůl, hrubý pepř Na zeleninu julliene: 1 malá mrkev, 1/2 celeru, 3 polévkové lžíce nakrájeného pórku (zelený konec), 1 polévková lžíce másla, sůl Na fenyklovou pěnu: 1 cibule, 2 menší fenykly, 2 badyány (koření), 2 dl bílého vína, 1/2 l telecího vývaru, 2 polévkové lžíce creme fraiche, 1 polévková lžíce másla, 2 polévkové lžíce studeného mléka Očištěnou panenku opepřete, na ni poklaďte lístky šalvěje, potřete olivovým olejem a nechte dva dny marinovat v chladu. Připravenou opečte na pánvi z každé strany šest minut. Solte až při pečení. Šalotku nakrájejte, orestujte na oleji, přimíchejte nakrájenou anglickou slaninu, též orestujte, přidejte třtinový cukr a míchejte do zkaramelizování. Potom vše zalijte balzamikovým octem a nechte redukovat (svařte). Do balzamikového zredukovaného sosu přilijte vývar a znovu svařte (vývar nesmí být slaný). Čočku povařte v osolené vodě. Hned propláchněte studenou vodou a nechte odkapat. Potom ji vhoďte do připraveného základu a znovu krátce provařte. Kořenovou zeleninu nakrájejte na kostičky, velmi krátce vařte, ochlaďte vodou a taky přidejte do čočky. Prohřejte, osolte a opepřete. Mrkev a celer nakrájejte na nudličky, spolu s pórkem chvíli povařte, zchlaďte a nakonec prohřejte na másle. Nakrájenou cibuli, fenykl a badyán orestujte na másle, zalijte vínem, nechte vyvařit, pak zalijte vývarem a provařte. Nakonec přeceďte, přidejte creme fraiche, minutu nechte přejít varem, přidejte máslo, mléko a ponorným mixérem vyšlehejte v pěnu. |
Steak z krkovičky na ragú z kapustičekEva Filipová Recept na lahodné kapustičky s vepřovým masem mě naučil Michal Huňka z Royal Golf Restaurantu v Mariánských Lázních.Více |
Marinovaná vepřová panenka s čočkou a fenyklemEva Filipová Dobře připravená vepřová panenka je výborná se šťouchanými brambory nebo jenom se zeleninou.Více |
Maso dvou barev Eva Filipová Byla jsem přímo nadšená, když jsem zjistila, že na Vinohradech ve Šmilovského ulici byla otevřena restaurace Zelená zahrada, kde je na...Více |
© 2012 Eva Filipova - Recepty, kulinářství, kuchařky, gastronomie
