NEJNOVĚJŠÍ PUBLIKACE EVY FILIPOVÉMilí přátelé dobrého jídla,
mám ráda chutnou a kvalitní kuchyni. Měla jsem možnost navštívit stovky restaurací v mnoha zemích světa a zkusit hodně specialit. Vždy se snažím dopředu, než vyrazím na cesty, zjistit od přátel, kteří již v daném městě byli, které restaurace stojí za to navštívit (teď pominu vyhlášené restaurace známé z bedekrů a časopisů). Když nemám žádná doporučení, tak se ptám místních obyvatel, jaké podniky jsou jejich nejoblíbenějšími. Je to moje velká vášeň navštěvovat hospůdky, bistra a restaurace.
Eva Filipová - AuthorEva Filipová is principally concerned in etiquette and manners. She wrote A Guide to Etiquette and the Excellent Menu. After 1991 she was one on the first who started successful courses for women. She studied at the International School of Aesthetics in New York. She is a member of the body of editors in Prestige magazine she has written many interesting reports from exotic countries. She is a co-authorof the Golden Cookbook. Her exceptional interest in gastronomy and knowledge of the environment led her to write this book. She adores the book of chefs and she considers their creations to be work of high art.
| Chřestová charlotta s langustinami a salátem | Array Tisk Array |
| Napsal uživatel Eva Filipová |
|
Mnozí labužníci chřest upřednostňují uvařený v páře a přelitý rozpuštěným máslem, holandskou omáčkou nebo
 posypaný orestovanou strouhankou. Italové jej mají rádi politý směsí olivového oleje a citronu a k tomu plátek šunky a sklenici vína. Z chřestu můžete vykouzlit také charlottu se salátkem a langustinami nebo krevetami. Pro inspiraci jsem se vydala za Ondřejem Jíňou do restaurace Divinis v Týnské ulici v Praze, kde společně s majitelem Zdeňkem Pohlreichem tyto dobroty vaří. 1 svazek bílého chřestu, 1 svazek zeleného chřestu, 2 dcl smetany na vaření, 2 dcl šlehačky (vyšlehané smetany), 4 plátky želatiny, sůl, pepř, citron Na langustiny : 12 langustin (nebo krevet), 100 g strouhanky z bílého pečiva, 100 g lískových ořechů (rozdrcených), hladká mouka na obalování, 2 vejcev Na salát : špičky z chřestu na charlottu, olivový olej, bílé balsamico, šťáva z citronu Bílý chřest vařte v osolené a oslazené vodě asi pět minut, zelený chřest uvařte velmi krátce pouze ve slané vodě. Špičky odkrojte (nechte na salát) a ze zbylých částí nakrájejte stejně dlouhé plátky chřestu, kterými vyložte formičky. Zbylé odříznuté konce nasekejte, přidejte smetanu na vaření a krátce povařte. Osolte, opepřete, přidejte trochu citronové šťávy a rozmixujte. Nakonec propasírujte přes síto. Do vlažného základu přidejte předem namočenou želatinu. Když začne tuhnout, přimíchejte vyšlehanou smetanu. Nalijte do forem a nechte v lednici ztuhnout. Langustiny obalte v hladké mouce, rozšlehaném vejci, oříšcích a osmažte na rozpáleném slunečnicovém oleji do zlatova. Smíchejte šťávu z citronu, olivový olej a balsamico na salátovou zálivku, kterou pak přelijte špičky chřestu a servírujte. Vyberte si víno k tomuto jídlu v internetové vinotéce Sklenka-vina.cz |
Vánoční tlačenka z kapra Eva Filipová Zkuste na Štědrý den netradiční recept – tlačenku z kapra. S trochou zakysané smetany vás osloví jemnou chutí.Více |
Olivová tapenáda doplní posezení u vínaEva Filipová K posezení u vína se skvěle hodí tapenáda. Je za několik minut hotová, stačí mít doma olivy, ančovičky a kapary. Více |
Lahodná treska v křupavém bramborovém těstíčkuEva Filipová Jednou z nejoblíbenějších mořských ryb je treska, vysoce ceněná pro bílé a chutné maso.Více |
Filet z mořského vlka s cuketou, rajčaty a choron omáčkou Eva Filipová Doporučuji mořského vlka, kterého jsem ochutnala v nově otevřené restauraci Chagall'Více |
Kalamáry s česnekem a petrželíEva Filipová Potřebujete po Vánocích svůj jídelníček trochu odlehčit? Zkuste kalamáry, které jsou běžně k dostání, jejich příprava jeVíce |
Mušle svatého Jakuba s rizotem z řapíkatého celeruEva Filipová Oblíbila jsem si recept Vlastimila Fejtka z restaurace Patriot v Mariánských Lázních. Rizoto, které je proloženo opečenými rajčaty, je...Více |
Chřestová charlotta s langustinami a salátemEva Filipová Mnozí labužníci chřest upřednostňují uvařený v páře a přelitý rozpuštěným máslem, holandskou omáčkou neboVíce |
Vitello tonnato – skvělá kombinace telecího a tuňákaEva Filipová V letních dnech si vybírám svěží a lehčí jídla, třeba vitello tonnato. Báječně ho připravil šéfkuchař pražského hotelu Holiday In...Více |
Mušle svatého Jakuba s květákovou kašíEva Filipová K nejkrásnějším mušlím patří hřebenatky, jejichž lastury jsou na povrchu loučovitě rýhované a na vnitřní straně porcelánově bílé.Více |
| Další články | ||
© 2012 Eva Filipova - Recepty, kulinářství, kuchařky, gastronomie
