NEJNOVĚJŠÍ PUBLIKACE EVY FILIPOVÉMilí přátelé dobrého jídla,
mám ráda chutnou a kvalitní kuchyni. Měla jsem možnost navštívit stovky restaurací v mnoha zemích světa a zkusit hodně specialit. Vždy se snažím dopředu, než vyrazím na cesty, zjistit od přátel, kteří již v daném městě byli, které restaurace stojí za to navštívit (teď pominu vyhlášené restaurace známé z bedekrů a časopisů). Když nemám žádná doporučení, tak se ptám místních obyvatel, jaké podniky jsou jejich nejoblíbenějšími. Je to moje velká vášeň navštěvovat hospůdky, bistra a restaurace.
Eva Filipová - AuthorEva Filipová is principally concerned in etiquette and manners. She wrote A Guide to Etiquette and the Excellent Menu. After 1991 she was one on the first who started successful courses for women. She studied at the International School of Aesthetics in New York. She is a member of the body of editors in Prestige magazine she has written many interesting reports from exotic countries. She is a co-authorof the Golden Cookbook. Her exceptional interest in gastronomy and knowledge of the environment led her to write this book. She adores the book of chefs and she considers their creations to be work of high art.
| Lahodná treska v křupavém bramborovém těstíčku |
|
Jednou z nejoblíbenějších mořských ryb je treska, vysoce ceněná pro bílé a chutné maso.
 Můžete ji upravit mnoha způsoby. Tresku v bramborovém těstíčku mě naučil šéfkuchař Tomáš Černý z pražské restaurace La Finestra.Přísady: 400 g tresky Na těstíčko: 1/2 l perlivé vody, 200 g hladké mouky, velká vařená brambora, špetka soli Na česnekovou majonézu : 2 žloutky, 1 dl rostlinného oleje, 1 kávová lžička vinného octa, 3 stroužky česneku, špetka soli, čerstvý mletý pepř Suroviny na těstíčko smíchejte a pomocí ponorného mixéru vyšlehejte dohladka. Tresku osolte, obalte v hladké mouce a následně v těstíčku. Smažte dozlatova ve velkém množství oleje (ryba musí být v oleji potopená). Žloutky šlehejte do pěny a pomalu přilévejte rostlinný olej a vinný ocet. Přilévejte opatrně, aby se majonéza nesrazila. Osolte a opepřete. Česnek několikrát převařte ve vodě (asi pětkrát, aby nezpůsoboval nadýmání a pálení žáhy), potom jej přimixujte do majonézy. Pokrm podávejte s bramborovým pyré. V těstíčku můžete obalovat také například mušle sv. Jakuba. |
Chřestová charlotta s langustinami a salátemEva Filipová Mnozí labužníci chřest upřednostňují uvařený v páře a přelitý rozpuštěným máslem, holandskou omáčkou neboVíce |
Mušle po provensálskuEva Filipová Kdy jindy si pochutnat na výborných mušlích než v sezoně. Titus Eliáš v pražské restauraci Na kopci je připravuje na provensálský...Více |
Mušle svatého Jakuba s květákovou kašíEva Filipová K nejkrásnějším mušlím patří hřebenatky, jejichž lastury jsou na povrchu loučovitě rýhované a na vnitřní straně porcelánově bílé.Více |
Kalamáry s česnekem a petrželíEva Filipová Potřebujete po Vánocích svůj jídelníček trochu odlehčit? Zkuste kalamáry, které jsou běžně k dostání, jejich příprava jeVíce |
Pečený siven plněný hráškovými lusky a slaninouEva Filipová Pokud v létě dáváte přednost rybám, vyzkoušejte sivena.Více |
Mušle svatého Jakuba s rizotem z řapíkatého celeruEva Filipová Oblíbila jsem si recept Vlastimila Fejtka z restaurace Patriot v Mariánských Lázních. Rizoto, které je proloženo opečenými rajčaty, je...Více |
Filet z mořského vlka s cuketou, rajčaty a choron omáčkou Eva Filipová Doporučuji mořského vlka, kterého jsem ochutnala v nově otevřené restauraci Chagall'Více |
Vánoční tlačenka z kapra Eva Filipová Zkuste na Štědrý den netradiční recept – tlačenku z kapra. S trochou zakysané smetany vás osloví jemnou chutí.Více |
Vitello tonnato – skvělá kombinace telecího a tuňákaEva Filipová V letních dnech si vybírám svěží a lehčí jídla, třeba vitello tonnato. Báječně ho připravil šéfkuchař pražského hotelu Holiday In...Více |
| Další články | ||
© 2012 Eva Filipova - Recepty, kulinářství, kuchařky, gastronomie
