Zlatá kuchařka recepty - Eva Filipova - Recepty, kulinářství, kuchařky, gastronomie

Unfortunately your browser does not hava JavaScript capabilities which are required to exploit full functionality of our site. This could be the result of two possible scenarios:

You are using an old web browser, in which case you should upgrade it to a newer version. We recommend the latest version of Firefox.

You have disabled JavaScript in you browser, in which case you will have to enable it to properly use our site. Information on enabling JavaScript.

NEJNOVĚJŠÍ PUBLIKACE EVY FILIPOVÉ
Milí přátelé dobrého jídla,
mám ráda chutnou a kvalitní kuchyni. Měla jsem možnost navštívit stovky restaurací v mnoha zemích světa a zkusit hodně specialit. Vždy se snažím dopředu, než vyrazím na cesty, zjistit od přátel, kteří již v daném městě byli, které restaurace stojí za to navštívit (teď pominu vyhlášené restaurace známé z bedekrů a časopisů). Když nemám žádná doporučení, tak se ptám místních obyvatel, jaké podniky jsou jejich nejoblíbenějšími. Je to moje velká vášeň navštěvovat hospůdky, bistra a restaurace.

Eva Filipová - Author
Eva Filipová is principally concerned in etiquette and manners. She wrote A Guide to Etiquette and the Excellent Menu. After 1991 she was one on the first who started successful courses for women. She studied at the International School of Aesthetics in New York. She is a member of the body of editors in Prestige magazine she has written many interesting reports from exotic countries. She is a co-authorof the Golden Cookbook. Her exceptional interest in gastronomy and knowledge of the environment led her to write this book. She adores the book of chefs and she considers their creations to be work of high art.

Zlatá kuchařka recepty

Array Tisk Array

Napsal uživatel Eva Filipová

Filírovaná Kachní prsíčka na rozmarýnu s čekankou v parmské šunce

Suroviny/pro 4 osoby :
4 porce kachních prsíček - 1 porce 200 g
3 dcl olivového oleje
4 dcl omáčky demi-glace
150 g parmské šunky
2 ks čekanky, 100 g bylinkového másla, čerství rozmarýn, sůl, pepř
Suroviny na rýžové rosti :
200 g divoké rýže (směs divoké rýže s normální bílou rýží)
1 cuketa
1 malá mrkev
1 polévková lžíce škrobu
3 žloutky
sůl, pepř

Recept je z knížky ZLATÁ KUCHAŘKA
Kachní prsa zbavíme na spodní straně jemných blanek. Na horní části, kde je kůže ostrým nožem nařízneme mřížku. Maso osolíme, opepříme, proložíme čerstvím rozmarýnem a zakápneme částí olivového oleje. Takto naložené maso může zůstat i 24 hodin v lednici. Není to však nezbytně nutné. Kachní prsa opečeme zprudka na rozpálené pánvi, nejprve horní části s kůží tak, aby se zbarvila do zlatova, potom z druhé strany. Připravené maso vložíme v pečící míse do předem vyhřáté trouby na 180 stupňů a pečeme asi 12 až 15 minut na 170 stupňů. Mezitím uvařenou a vychlazenou rýži smícháme s nakrájenou povařenou zeleninou, ochutíme solí a pepřem, popřípadě vmícháme i čerstvé bylinky jako petrželku. Přidáme žloutky a na závěr vmícháme škrob. Máte-li lívancovou pánev ušetříte si práci s tvarováním rýžových placiček. Při dokončování opečených rosti z obou stran můžete přidat i bylinkové máslo, kterým zpestříte chuť. Čekanku osolíme, opepříme a spodní části od kořene ji obalíme ji obalíme parmskou šunkou. Při dopékání kachních prsíček (asi 5 až 6 minut před dokončením) ji přidáme do trouby.