NEJNOVĚJŠÍ PUBLIKACE EVY FILIPOVÉMilí přátelé dobrého jídla,
mám ráda chutnou a kvalitní kuchyni. Měla jsem možnost navštívit stovky restaurací v mnoha zemích světa a zkusit hodně specialit. Vždy se snažím dopředu, než vyrazím na cesty, zjistit od přátel, kteří již v daném městě byli, které restaurace stojí za to navštívit (teď pominu vyhlášené restaurace známé z bedekrů a časopisů). Když nemám žádná doporučení, tak se ptám místních obyvatel, jaké podniky jsou jejich nejoblíbenějšími. Je to moje velká vášeň navštěvovat hospůdky, bistra a restaurace.
Eva Filipová - AuthorEva Filipová is principally concerned in etiquette and manners. She wrote A Guide to Etiquette and the Excellent Menu. After 1991 she was one on the first who started successful courses for women. She studied at the International School of Aesthetics in New York. She is a member of the body of editors in Prestige magazine she has written many interesting reports from exotic countries. She is a co-authorof the Golden Cookbook. Her exceptional interest in gastronomy and knowledge of the environment led her to write this book. She adores the book of chefs and she considers their creations to be work of high art.
| Křepelčí vejce v aspiku se salátem |
|
Křepelčí vajíčka skvěle doplňují saláty, jsou zdobnými a chutnými prvky předkrmů, výborné jsou ve vývarech či kulajdě
 a jsou zpestřením masových rolád. Velmi lahodnou delikatesou jsou křepelčí vajíčka v aspiku, s pestrým salátem a chuťově výrazným dresinkem z hrubozrnné hořčice.Ochutnala jsem je od Martiny Nemčekové, odbornice na studenou kuchyni ve Francouzské restauraci v Obecním domě. Na aspik : 250 ml vody, 20 g želatiny, sůl, 3 kuličky pepře Na majonézu : 250 g majonézy, 15 g želatiny, voda (dávkujte podle návodu na obalu želatiny), sůl 13 křepelčích vajíček, pažitka nasekaná najemno Na salát : směs salátů a klíčků, baby mrkev, cukrový hráškový lusk, ředkvičky Na dresink : 2 polévkové lžíce francouzské hrubozrnné hořčice, 3 lžičky olivového oleje, 1 lžička bílého vinného octa, sůl, pepř Vodu na aspik přiveďte k varu, přidejte pepř a sůl a 5 minut vařte. Sceďte, přidejte želatinu a vše zamíchejte. Majonézu promíchejte s osolenou ve vodě rozpuštěnou želatinou. Formu na terinu vyložte fólií a vlijte majonézu se želatinou, nechte chvíli ztuhnout, pak vyskládejte uvařená křepelčí vajíčka a zalijte aspikem. Na závěr posypte pažitkou a nechte v chladu ztuhnout. Saláty omyjte a přidejte k nim dvě minuty povařenou mrkev, lusky a nastrouhané ředkvičky. Hořčici promíchejte s olejem a dochuťte solí, pepřem a octem. |
Pošírované vejce po burgundskuEva Filipová Někdo má raději vejce nahniličko, někdo natvrdo, jiný dá přednost vejci do skla. Delikatesou je pošírované vejce.Více |
Bílá rajčatová pěna s buvolí mozzarellouEva Filipová Vždy se snažím v restauracích objevit výjimečnou kombinaci pokrmu a nový recept. Klasické caprese (mozzarella s rajčaty) je na mnoha...Více |
Gratinovaný lilek s parmazánem a tomatovou omáčkouEva Filipová Lilek je králem středomořské kuchyně a zdravých diet. Nejlépe se hodí ke grilování a zapékání. Více |
Španělská tortillaEva Filipová Základní a nejznámější španělská tortilla se připravuje z brambor, vajec a cibule. Můžete ji jíst jak teplou, tak studenou a k vínu...Více |
Křepelčí vejce v aspiku se salátemEva Filipová Křepelčí vajíčka skvěle doplňují saláty, jsou zdobnými a chutnými prvky předkrmů, výborné jsou ve vývarech či kulajděVíce |
Rajčatový salát s cizrnou a sicilskými kaparyEva Filipová Máte-li rádi rajská jablka, pak určitě uvítáte netradiční recept na rajčatový salát. Ochutnala jsem jej u Richarda Fuchse Více |
Domáci bramborové gnocchiEva Filipová Od maminky chutná jídlo nejlépe. A rodinné recepty se předávají jako vzácné šperky.Více |
© 2012 Eva Filipova - Recepty, kulinářství, kuchařky, gastronomie
