NEJNOVĚJŠÍ PUBLIKACE EVY FILIPOVÉMilí přátelé dobrého jídla,
mám ráda chutnou a kvalitní kuchyni. Měla jsem možnost navštívit stovky restaurací v mnoha zemích světa a zkusit hodně specialit. Vždy se snažím dopředu, než vyrazím na cesty, zjistit od přátel, kteří již v daném městě byli, které restaurace stojí za to navštívit (teď pominu vyhlášené restaurace známé z bedekrů a časopisů). Když nemám žádná doporučení, tak se ptám místních obyvatel, jaké podniky jsou jejich nejoblíbenějšími. Je to moje velká vášeň navštěvovat hospůdky, bistra a restaurace.
Eva Filipová - AuthorEva Filipová is principally concerned in etiquette and manners. She wrote A Guide to Etiquette and the Excellent Menu. After 1991 she was one on the first who started successful courses for women. She studied at the International School of Aesthetics in New York. She is a member of the body of editors in Prestige magazine she has written many interesting reports from exotic countries. She is a co-authorof the Golden Cookbook. Her exceptional interest in gastronomy and knowledge of the environment led her to write this book. She adores the book of chefs and she considers their creations to be work of high art.
| Kančí hřbet s rakytníkovou omáčkou a pěnou | Array Tisk Array |
|
Na zvěřinu jsem se vydala za Jaroslavem Sapíkem do restaurace U Koně v Klokočné. Byla jsem zvědavá, co zajímavého ze zvěřiny připravuje.
 Tentokrát mě velmi překvapil moderní úpravou kančího hřbetu s rakytníkovou omáčkou a pěnou. Jedná se totiž o bylinu, která má neuvěřitelně široké spektrum léčivých účinků. Omáčka s pěnou stojí za vyzkoušení.Ingredience : 600 g kančího hřbetu, 10 g hrubého pepře (rozdrceného v hmoždíři), sůl, slunečnicový olej, 2 snítky rozmarýnu Na rakytníkovou omáčku : 100 g mrkve, 25 g petržele, 25 g celeru, 1 šalotka, 3 polévkové lžíce rakytníkové marmelády (koupíte v obchodech Botanicus), 1 kávová lžička cukru krystal, 1 kávová lžička rajského protlaku, sůl, 50 ml vodky, 200 ml bílého vína Na pěnu : 100 ml bílého vína, 2 polévkové lžíce rakytníkové marmelády, 50 ml 12% smetany, 1 kávová lžička želatiny 150 g fazolových lusků Postup : Maso obalte v rozdrceném pepři, přidejte rozmarýn a marinujte čtyři hodiny ve slunečnicovém oleji. Nesolte. Marinované maso prudce opečte na rozpáleném oleji ze všech stran. Takto připravené je osolte, potom pečte v rozehřáté troubě na 160 stupňů asi 6-12 minut podle toho, jestli chcete maso méně či více propečené. Kořenovou zeleninu orestujte na oleji, přidejte cukr, marmeládu, rajský protlak a zalijte bílým vínem. Provařte půl hodiny, dochuťte solí. Omáčku propasírujte a na závěr zjemněte panákem vodky. Suroviny na pěnu smíchejte dohromady, přiveďte k varu, okamžitě stáhněte a nechte vychladnout, aby byla směs vlažná. Do formičky dejte kuličky rakytníku (pokud budete mít čerstvý, je krásnou ozdobou), přilijte směs a nechte ztuhnout v lednici. Fazole prudce spařte, vychlaďte a takto připravené lehce prohřejte na másle. Vhodnou přílohou je bylinkový nebo karlovarský knedlík, hodí se také krupicové noky. Objednejte si víno k tomuto jídlu v internetové vinotéce Sklenka-vina.cz |
Srnčí se švestkovou omáčkouEva Filipová Srnčí se švestkovou omáčkou a krupicovými nokyVíce |
Srnčí ragú s kaštanovou nádivkouEva Filipová Vůně pečených kaštanů doprovází snad každý vánoční trh. Říká se, že v kaštanech se skrývá „tajemství věčného mládí".Více |
Kančí hřbet s rakytníkovou omáčkou a pěnouEva Filipová Na zvěřinu jsem se vydala za Jaroslavem Sapíkem do restaurace U Koně v Klokočné. Byla jsem zvědavá, co zajímavého ze zvěřiny připravuje. Více |
Velikonoční králičí hřbet v šunce a rizoto z králíkaEva Filipová Nápadů, jak překvapit něčím originálním, není nikdy dost. Vyzkoušela jsem recept Jana Mošny, šéfkuchaře Kogo Více |
Mleté králičí řízečkyEva Filipová Mleté králičí řízečky s lehkým bramborovým salátemVíce |
© 2012 Eva Filipova - Recepty, kulinářství, kuchařky, gastronomie
