NEJNOVĚJŠÍ PUBLIKACE EVY FILIPOVÉMilí přátelé dobrého jídla,
mám ráda chutnou a kvalitní kuchyni. Měla jsem možnost navštívit stovky restaurací v mnoha zemích světa a zkusit hodně specialit. Vždy se snažím dopředu, než vyrazím na cesty, zjistit od přátel, kteří již v daném městě byli, které restaurace stojí za to navštívit (teď pominu vyhlášené restaurace známé z bedekrů a časopisů). Když nemám žádná doporučení, tak se ptám místních obyvatel, jaké podniky jsou jejich nejoblíbenějšími. Je to moje velká vášeň navštěvovat hospůdky, bistra a restaurace.
Eva Filipová - AuthorEva Filipová is principally concerned in etiquette and manners. She wrote A Guide to Etiquette and the Excellent Menu. After 1991 she was one on the first who started successful courses for women. She studied at the International School of Aesthetics in New York. She is a member of the body of editors in Prestige magazine she has written many interesting reports from exotic countries. She is a co-authorof the Golden Cookbook. Her exceptional interest in gastronomy and knowledge of the environment led her to write this book. She adores the book of chefs and she considers their creations to be work of high art.
| Jehněčí kýta na česneku a černém pivě | Array Tisk Array |
| Napsal uživatel Eva Filipová |
|
Nejoblíbenějšími částmi jehněčího jsou kýta a plec. Čím jsou jehňata mladší, tím mají světlejší maso.
 Dobré jehněčí by mělo být světle až cihlově růžové a tuk bílý. K jehněčímu masu se báječně hodí špenát, který doplňují noky, k nimž se přidává trochu brynzy. Výborný recept mi doporučil šéfkuchař Martin Slezák v pražské restauraci Konírna na Maltézském náměstí.Na maso : 800 g jehněčí kýty, 200 g kořenové zeleniny, 1/2 l černého piva, 5 stroužků česneku, 1 snítka rozmarýnu, 4 dcl hovězího vývaru, 2 lžíce tomatového protlaku, 1 kávová lžička cukru krystal, sůl, olej na smažení Na noky : 400 g vařených brambor (nehodí se nové), 200 g hrubé mouky, 50 g krupice, 1 žloutek, sůl, muškátový oříšek, 3 dcl smetany, petržel, pažitka, kerblík, 1 kávová lžička brynzy, špetka kurkumy (do 1/2 l vody jen na špičku nože, ne více, jinak těsto zhnědne) Na špenát : 400 g listového špenátu, 50 g másla, 2 stroužky česneku, sůl, Na přelití : 0,5 dcl kvalitního olivového oleje, citronová kůra z půlky chemicky neošetřeného citronu, 2 snítky tymiánu, 1 polévková lžíce hrubozrnné hořčice, 10 kuliček rozdrceného černého pepře (smícháním všech ingrediencí si připravíte směs na zalití) Maso naporcujte na 200g plátky, osolte, opepřete a opečte na rozehřátém oleji, potom vyndejte. Do výpeku přidejte nakrájenou kořenovou zeleninu, česnek, orestujte do zlatova, přidejte protlak, sůl, cukr, rozmarýn a pivo, zalijte vývarem, vložte zpátky maso a nechte táhnout v troubě při 130 stupních asi tři hodiny. Pak maso vyjměte, omáčku propasírujte a vyvařte, až zhoustne. Maso vraťte zpět a prohřejte v hotové omáčce. Uvařené vychladlé brambory propasírujte, smíchejte se všemi surovinami a vytvořte těsto (kdyby byly brambory vlhčí, protože každá brambora je jiná, přidejte více krupice). Těsto by nemělo lepit. Vyválejte ho a nasekejte na špalíčky, do kterých vytvořte vidličkou zářezy. Vařte s kurkumou ve vroucí vodě, než vyplavou na hladinu. Rozehřejte smetanu, kterou svařte, přidejte nasekané bylinky, brynzu, přihoďte nočky a prohřejte. Na rozpuštěném másle lehounce orestujte česnek, přidejte špenát, osolte a znovu krátce orestujte. |
Rupinské dvojí jehněčíEva Filipová Rupinské dvojí jehněčí hřbet a konfit s kedlubnovým zelím, špenátem a mrkví Více |
Jehněčí kolínko a lilek KARUSADES z ostrova KorfuEva Filipová Těšíte se na řeckou kuchyni? Nemusíte čekat až na letní dovolenou. Můžete si doma připravit skvělou večeři s řeckou specialitou.Více |
Jehněčí kýta na česneku a černém pivěEva Filipová Nejoblíbenějšími částmi jehněčího jsou kýta a plec. Čím jsou jehňata mladší, tím mají světlejší maso. Více |
© 2012 Eva Filipova - Recepty, kulinářství, kuchařky, gastronomie
