NEJNOVĚJŠÍ PUBLIKACE EVY FILIPOVÉMilí přátelé dobrého jídla,
mám ráda chutnou a kvalitní kuchyni. Měla jsem možnost navštívit stovky restaurací v mnoha zemích světa a zkusit hodně specialit. Vždy se snažím dopředu, než vyrazím na cesty, zjistit od přátel, kteří již v daném městě byli, které restaurace stojí za to navštívit (teď pominu vyhlášené restaurace známé z bedekrů a časopisů). Když nemám žádná doporučení, tak se ptám místních obyvatel, jaké podniky jsou jejich nejoblíbenějšími. Je to moje velká vášeň navštěvovat hospůdky, bistra a restaurace.
Eva Filipová - AuthorEva Filipová is principally concerned in etiquette and manners. She wrote A Guide to Etiquette and the Excellent Menu. After 1991 she was one on the first who started successful courses for women. She studied at the International School of Aesthetics in New York. She is a member of the body of editors in Prestige magazine she has written many interesting reports from exotic countries. She is a co-authorof the Golden Cookbook. Her exceptional interest in gastronomy and knowledge of the environment led her to write this book. She adores the book of chefs and she considers their creations to be work of high art.
| Hovězí oháňka s perníkovou omáčkou a cibulkami | Array Tisk Array |
|
Mezi nejchutnější hovězí maso patří jednoznačně oháňka. Příprava sice vyžaduje delší čas, ale když se maso lehce odděluje od kosti, je měkké a křehké, tak jeho chuť nemá konkurenci. A když k němu přidáte perníkovou omáčku a lahodné karamelové cibulky, tak si můžete být jisti, že všem bude chutnat.
 Přísady : 1500 g hovězí oháňky, 300 g kořenové zeleniny (mrkev, celer, petržel), divoké koření, sůl, pepř Na omáčku : 0,05 l olivového oleje, 300 g kořenové zeleniny, divoké koření (bobkový list, nové koření, celý pepř), 100 g cibule, 100 g krystalového cukru, 200 g švestkových povidel, 100 g rajského protlaku, 0,1 l hovězího vývaru, 0,1 l červeného vína, skořice, hřebíček, badyán, 0,05 l anýzovky, 100 g perníku, sůl Na cibulky : 150 g cibulek (sterilovaných), 50 g vlašských ořechů, 1 polévková lžíce karamelu Oháňku nasekejte na stejné kousky a vařte se zeleninou a divokým kořením tak dlouho, až se maso odděluje od kosti. K takto připravené oháňce nachystejte perníkovou omáčku. Do rozpáleného tuku vložte nahrubo nakrájenou kořenovou zeleninu, kterou prudce orestujte. Přidejte cibuli a po chvilce ještě lžíci krystalového cukru, povidla, protlak, silný hovězí vývar a červené víno. Při vaření ještě vložte kousek skořice, badyán a hřebíček. Dále vařte do té doby, až začne základ houstnout. Nakonec vmíchejte strouhaný perník a po provaření všechno prolisujte a zjemněte anýzovkou. Takto připravenou omáčkou přelijte oháňku a dekorujte karamelovými cibulkami. Cibulky orestujte na másle, přidejte karamel a vlašské ořechy. K tomuto pokrmu doporučujeme čevené víno, které si můžete vybrat v internetové vinotéce www.sklenka-vina.cz |
Telecí kotlet se zeleninou a omáčkou z citronu a šalvějeEva Filipová V pražské restauraci The Monastery v Hotelu Augustin jsem ochutnala od šéfkuchaře Richarda Fuchse telecí kotlet s chutnou omáčkou z citronu a...Více |
Vitello tonnato – skvělá kombinace telecího a tuňákaEva Filipová V letních dnech si vybírám svěží a lehčí jídla, třeba vitello tonnato. Báječně ho připravil šéfkuchař pražského hotelu Holiday In...Více |
Roštěná pro prezidentyEva Filipová Slavnostní oběd při příležitosti podpisu smlouvy o omezení jaderných zbraní, kterého se zúčastnili Barack Obama, Dmitrij MedveděvVíce | ||
Steak se zeleninou, bramborovým koláčem a pepřovou omáčkou Eva Filipová Mám vždy radost, když objevím dobře připravený steak a k tomu přílohu, která je něčím výjimečná. A to se mi povedlo v pražské...Více |
Hovězí oháňka s perníkovou omáčkou a cibulkamiEva Filipová Mezi nejchutnější hovězí maso patří jednoznačně oháňka. Příprava sice vyžaduje delší čas, ale když se maso lehce odděluje od...Více |
Hovězí tafelspitz v netradiční úpravěEva Filipová Tabulová špička zvaná tafelspitz je velmi chutné hovězí maso. Jde o konec svazku svaloviny z boku vybíhající do špičky.Více | ||
Grilovaný Angus s fenyklem, rukolovým salátem a rajčatyEva Filipová V pražské restauraci La Finestra jsem si vychutnala výborný steak z plemene angus s fenyklem a mohu jej vřele doporučit. Více |
Maso dvou barev Eva Filipová Byla jsem přímo nadšená, když jsem zjistila, že na Vinohradech ve Šmilovského ulici byla otevřena restaurace Zelená zahrada, kde je na...Více | Další články | ||
© 2012 Eva Filipova - Recepty, kulinářství, kuchařky, gastronomie
