NEJNOVĚJŠÍ PUBLIKACE EVY FILIPOVÉMilí přátelé dobrého jídla,
mám ráda chutnou a kvalitní kuchyni. Měla jsem možnost navštívit stovky restaurací v mnoha zemích světa a zkusit hodně specialit. Vždy se snažím dopředu, než vyrazím na cesty, zjistit od přátel, kteří již v daném městě byli, které restaurace stojí za to navštívit (teď pominu vyhlášené restaurace známé z bedekrů a časopisů). Když nemám žádná doporučení, tak se ptám místních obyvatel, jaké podniky jsou jejich nejoblíbenějšími. Je to moje velká vášeň navštěvovat hospůdky, bistra a restaurace.
Eva Filipová - AuthorEva Filipová is principally concerned in etiquette and manners. She wrote A Guide to Etiquette and the Excellent Menu. After 1991 she was one on the first who started successful courses for women. She studied at the International School of Aesthetics in New York. She is a member of the body of editors in Prestige magazine she has written many interesting reports from exotic countries. She is a co-authorof the Golden Cookbook. Her exceptional interest in gastronomy and knowledge of the environment led her to write this book. She adores the book of chefs and she considers their creations to be work of high art.
| Dršťky na calvadosu |
|
Jídla připravená z drštěk jsou kulinářské skvosty. Příprava dá sice více práce, ale výsledek stojí za to.
 Skvělé jsou na smetaně, s tomaty, na madeiře nebo calvadosu. Všechny úpravy jsou chuťově nezaměnitelné.Přísady : 800 g telecích drštěk, 200 g cibule, 150 g karotky, 1/2 pórku, 1/2 celeru, 2 l telecího vývaru, 2 dl jablečného vína, 2 dl bílého vína, celý pepř, jalovec, tymián, bobkový list, 0,04 l calvadosu, sůl Na jablíčka v karamelu : 8 ks baby jablíček, 1 dl bílého vína, 1 hřebíček, 1 lžíce třtinového cukru, citron Telecí dršťky dvakrát spařte v horké vodě, vyndejte a nakrájejte na větší kousky. Nakrájené dršťky, zeleninu, koření a víno dejte do většího hrnce, dolijte vývarem a povařte. Přelijte do kastrolu nebo pekáčku a přiklopené dejte péct do trouby na asi 1,5 – 2 hodiny při teplotě 200 stupňů. Měkké dršťky vyjměte, vývar svařte na potřebnou konzistenci, přidejte calvados a dochuťte. K dršťkám doporučuji pečená jablíčka v karamelu. Jablíčka vařte jednu minutu ve vinné várce, pak nechte odkapat, prosypte třtinovým cukrem a v troubě nechte zkaramelizovat. Recept je z mé připravované knihy Znovuobjevené recepty, která vyjde v 1. prosince 2009. Najdete v ní recepty jak na hovězí, tak na telecí a vepřové maso. Především na ty části, které jsou doposud trochu opomíjené, ale ze kterých se dají vykouzlit neuvěřitelné lahůdky: hovězí oháňka s perníkovou omáčkou, hovězí líčka s bramborovou kaší, skvělý guláš z hovězí kližky nebo výborná domácí sekaná. |
Maso dvou barev Eva Filipová Byla jsem přímo nadšená, když jsem zjistila, že na Vinohradech ve Šmilovského ulici byla otevřena restaurace Zelená zahrada, kde je na...Více |
Steak se zeleninou, bramborovým koláčem a pepřovou omáčkou Eva Filipová Mám vždy radost, když objevím dobře připravený steak a k tomu přílohu, která je něčím výjimečná. A to se mi povedlo v pražské...Více |
Hovězí tafelspitz v netradiční úpravěEva Filipová Tabulová špička zvaná tafelspitz je velmi chutné hovězí maso. Jde o konec svazku svaloviny z boku vybíhající do špičky.Více | ||
Vitello tonnato – skvělá kombinace telecího a tuňákaEva Filipová V letních dnech si vybírám svěží a lehčí jídla, třeba vitello tonnato. Báječně ho připravil šéfkuchař pražského hotelu Holiday In...Více |
Telecí kotlet se zeleninou a omáčkou z citronu a šalvějeEva Filipová V pražské restauraci The Monastery v Hotelu Augustin jsem ochutnala od šéfkuchaře Richarda Fuchse telecí kotlet s chutnou omáčkou z citronu a...Více |
Hovězí oháňka s perníkovou omáčkou a cibulkamiEva Filipová Mezi nejchutnější hovězí maso patří jednoznačně oháňka. Příprava sice vyžaduje delší čas, ale když se maso lehce odděluje od...Více | ||
Roštěná pro prezidentyEva Filipová Slavnostní oběd při příležitosti podpisu smlouvy o omezení jaderných zbraní, kterého se zúčastnili Barack Obama, Dmitrij MedveděvVíce |
Dršťky na calvadosuEva Filipová Jídla připravená z drštěk jsou kulinářské skvosty. Příprava dá sice více práce, ale výsledek stojí za to.Více | Další články | ||
© 2012 Eva Filipova - Recepty, kulinářství, kuchařky, gastronomie
