NEJNOVĚJŠÍ PUBLIKACE EVY FILIPOVÉMilí přátelé dobrého jídla,
mám ráda chutnou a kvalitní kuchyni. Měla jsem možnost navštívit stovky restaurací v mnoha zemích světa a zkusit hodně specialit. Vždy se snažím dopředu, než vyrazím na cesty, zjistit od přátel, kteří již v daném městě byli, které restaurace stojí za to navštívit (teď pominu vyhlášené restaurace známé z bedekrů a časopisů). Když nemám žádná doporučení, tak se ptám místních obyvatel, jaké podniky jsou jejich nejoblíbenějšími. Je to moje velká vášeň navštěvovat hospůdky, bistra a restaurace.
Eva Filipová - AuthorEva Filipová is principally concerned in etiquette and manners. She wrote A Guide to Etiquette and the Excellent Menu. After 1991 she was one on the first who started successful courses for women. She studied at the International School of Aesthetics in New York. She is a member of the body of editors in Prestige magazine she has written many interesting reports from exotic countries. She is a co-authorof the Golden Cookbook. Her exceptional interest in gastronomy and knowledge of the environment led her to write this book. She adores the book of chefs and she considers their creations to be work of high art.
| Domácí paštika z kuřecích jater s omáčkou Cumberland | Array Tisk Array |
|
Což takhle dát si dobrou domácí paštiku? Zvláště, je-li nešizená, mimořádně jemná a lahodná.
 Právě takovou jsem ochutnala od šéfkuchaře Pražského kulinářského institutu v Suchdole, Václava Friče.Na paštiku : 200 g vepřového masa, 650 g kuřecích jater 200 g anglické slaniny, 200 g špeku 2 červené cibule, 6 stroužků česneku 250 g másla, 200 g sádla, sůl, pepř, bobkový list, nové koření, 0,3 l suchého červeného vína, 1 dcl koňaku Na rozehřátém sádle osmahněte vepřové maso a kuřecí játra. Přidejte koření, sůl, pepř, pak špek, 100 g anglické slaniny, nahrubo nakrájenou cibuli a česnek a vše zasmahněte dozlatova. Podlijte červeným vínem a koňakem. Přikryjte poklicí a poduste ve vlastní šťávě. Hmotu nechte zchladnout, umelte na jemném mlýnku a vyšlehejte se změklým máslem. Formu na paštiku (např. srnčí hřbet) vyložte zbylou slaninou, na ni pak položte paštikovou hmotu. Nechte dvě hodiny odpočinout v lednici. Na omáčku : brusinkový kompot, 2 dcl sladkého červeného vína šťáva ze dvou pomerančů, kůra z jednoho chemicky neošetřeného citronu nebo pomeranče 120 g másla, med, celá skořice, hřebíček, sůl Na másle zkaramelizujte med, přidejte skořici, hřebíček, červené víno a svařte na polovinu. Dále přidejte kvalitní brusinkový kompot, pomerančovou šťávu, sůl a provařte. Na závěr přidejte omytou citronovou nebo pomerančovou kůru, nakrájenou na nudličky. Před servírováním vyjměte skořici a hřebíček. Dejte si k tomuto pokrmu víno, které si můžete vybrat v internetové vinotéce www.sklenka-vina.cz |
Voňavá kachna na pomerančíchEva Filipová Zkuste kachnu připravit jinak než klasicky s knedlíkem a zelím. Kachna na pomerančích je opravdovým majstrštykem. Recept jsem...Více |
Domácí paštika z kuřecích jater s omáčkou CumberlandEva Filipová Což takhle dát si dobrou domácí paštiku? Zvláště, je-li nešizená, mimořádně jemná a lahodná. Více |
Zapečené husí stehnoEva Filipová Zapečené husí stehno a prsíčka v česnekovém husím sádle na kroupovém komínku s hříbky, červené zelíVíce |
Kachní prsa na mandarinkovo-limetkovém špenátuEva Filipová Jednoduše a rychle si můžete připravit výborný oběd či večeři z kachních prsou. Zkuste je se špenátovými listy.Více |
Zauzená kachní prsaEva Filipová I doma si můžete udělat zauzená kachní prsíčka, stačí nakoupit bukovo-olšové piliny. Konečný efekt je úžasný - prsíčka chutnají,...Více |
Pečené kuře s bylinkami a rozmarýnovými bramboramiEva Filipová Pečené kuře vás nadchne vůní bylinek a citronové šťávy, která mu společně s máslem dodá šťavnatost.Více |
© 2012 Eva Filipova - Recepty, kulinářství, kuchařky, gastronomie
