NEJNOVĚJŠÍ PUBLIKACE EVY FILIPOVÉMilí přátelé dobrého jídla,
mám ráda chutnou a kvalitní kuchyni. Měla jsem možnost navštívit stovky restaurací v mnoha zemích světa a zkusit hodně specialit. Vždy se snažím dopředu, než vyrazím na cesty, zjistit od přátel, kteří již v daném městě byli, které restaurace stojí za to navštívit (teď pominu vyhlášené restaurace známé z bedekrů a časopisů). Když nemám žádná doporučení, tak se ptám místních obyvatel, jaké podniky jsou jejich nejoblíbenějšími. Je to moje velká vášeň navštěvovat hospůdky, bistra a restaurace.
Eva Filipová - AuthorEva Filipová is principally concerned in etiquette and manners. She wrote A Guide to Etiquette and the Excellent Menu. After 1991 she was one on the first who started successful courses for women. She studied at the International School of Aesthetics in New York. She is a member of the body of editors in Prestige magazine she has written many interesting reports from exotic countries. She is a co-authorof the Golden Cookbook. Her exceptional interest in gastronomy and knowledge of the environment led her to write this book. She adores the book of chefs and she considers their creations to be work of high art.
| Domáci bramborové gnocchi |
| bramborové gnocchi |
| Napsal uživatel Eva Filipová |
|
Od maminky chutná jídlo nejlépe. A rodinné recepty se předávají jako vzácné šperky.
 Vyhlášená kuchařka Teresa Accordi vařila se svým synem, michelinským kuchařem Andreou Accordim, v pražské restauraci Allegro v hotelu Four Seasons a prozradila mi, jak se dělají v Itálii pravé gnocchi.Na noky : 500 g brambor s červenou slupkou, 1 žloutek, 80 g hladké mouky, (dvounulky), 80 g parmazánu, sůl Na omáčku : 20 cl extra panenského olivového oleje, 1 červená cibule, nakrájená na velmi tenké plátky, 100 g slaniny Guanciale, pár kapek balzamikového octa, 150 g rajčat, oloupaných a nakrájených, 3 nakrájené lístky bazalky, nastrouhaný parmazán Brambory (nikdy nepoužívejte rané) pečte na hrubé soli v troubě při 150 stupních asi hodinu. Ještě horké oloupejte a nastrouhejte (propasírujte) a ihned přidejte žloutek, mouku, parmazán a sůl a rychle zamíchejte. Těsto upravte do tvaru válečku, rozkrájejte na zhruba 12g kousky. Ty pak v dlaních vyválejte do tvaru kuličky a pomocí vidličky vytvořte noky. Ty jemně vložte do vroucí osolené vody a vařte po dobu 2 - 3 minut, dokud nevyplavou na povrch. Uvařené gnocchi vložte do připravené omáčky. Tu si připravíte tak, že na pánvi rozehřejete olivový olej, přidáte cibuli a velmi pomalu orestujete (asi 20 minut) - cibule by neměla změnit barvu. Přidáte slaninu a vaříte dalších 5 minut. Potom přimícháte ocet, rajčata a bazalku. Do hotové omáčky vložte gnocchi, posypte parmazánem a promíchejte. Nakonec ještě noky posypte křupavou slaninou, červenou cibulkou a bazalkou. |
Křepelčí vejce v aspiku se salátemEva Filipová Křepelčí vajíčka skvěle doplňují saláty, jsou zdobnými a chutnými prvky předkrmů, výborné jsou ve vývarech či kulajděVíce |
Bílá rajčatová pěna s buvolí mozzarellouEva Filipová Vždy se snažím v restauracích objevit výjimečnou kombinaci pokrmu a nový recept. Klasické caprese (mozzarella s rajčaty) je na mnoha...Více |
Španělská tortillaEva Filipová Základní a nejznámější španělská tortilla se připravuje z brambor, vajec a cibule. Můžete ji jíst jak teplou, tak studenou a k vínu...Více |
Domáci bramborové gnocchiEva Filipová Od maminky chutná jídlo nejlépe. A rodinné recepty se předávají jako vzácné šperky.Více |
Pošírované vejce po burgundskuEva Filipová Někdo má raději vejce nahniličko, někdo natvrdo, jiný dá přednost vejci do skla. Delikatesou je pošírované vejce.Více |
Gratinovaný lilek s parmazánem a tomatovou omáčkouEva Filipová Lilek je králem středomořské kuchyně a zdravých diet. Nejlépe se hodí ke grilování a zapékání. Více |
Rajčatový salát s cizrnou a sicilskými kaparyEva Filipová Máte-li rádi rajská jablka, pak určitě uvítáte netradiční recept na rajčatový salát. Ochutnala jsem jej u Richarda Fuchse Více |
© 2012 Eva Filipova - Recepty, kulinářství, kuchařky, gastronomie
