NEJNOVĚJŠÍ PUBLIKACE EVY FILIPOVÉMilí přátelé dobrého jídla,
mám ráda chutnou a kvalitní kuchyni. Měla jsem možnost navštívit stovky restaurací v mnoha zemích světa a zkusit hodně specialit. Vždy se snažím dopředu, než vyrazím na cesty, zjistit od přátel, kteří již v daném městě byli, které restaurace stojí za to navštívit (teď pominu vyhlášené restaurace známé z bedekrů a časopisů). Když nemám žádná doporučení, tak se ptám místních obyvatel, jaké podniky jsou jejich nejoblíbenějšími. Je to moje velká vášeň navštěvovat hospůdky, bistra a restaurace.
Eva Filipová - AuthorEva Filipová is principally concerned in etiquette and manners. She wrote A Guide to Etiquette and the Excellent Menu. After 1991 she was one on the first who started successful courses for women. She studied at the International School of Aesthetics in New York. She is a member of the body of editors in Prestige magazine she has written many interesting reports from exotic countries. She is a co-authorof the Golden Cookbook. Her exceptional interest in gastronomy and knowledge of the environment led her to write this book. She adores the book of chefs and she considers their creations to be work of high art.
| Bílá rajčatová pěna s buvolí mozzarellou | Array Tisk Array |
| Napsal uživatel Eva Filipová |
|
Vždy se snažím v restauracích objevit výjimečnou kombinaci pokrmu a nový recept. Klasické caprese (mozzarella s rajčaty) je na mnoha jídelních lístcích a úprava je velmi podobná, rozdíl je pouze v kvalitě surovin.
 Buvolí mozzarella, která koketuje s molekulární kuchyní v podobě bílé tomatové pěny, mě mile překvapila. Objevila jsem ji v pražské restauraci Monarch v ulici Ke Kolkovně, kde ji připravuje šéfkuchař Michal Endris. Rajčata nasekejte (můžete i umlít na masovém mlýnku) a v lednici nechte dvanáct hodin vykapat přes plátýnko. Čirou tomatovou šťávu (200 ml) ochuťte troškou vinného octa, solí a pepřem (chuť musí být výrazná). Plátky želatiny namočte na šest minut do studené vody, poté je lehce vymačkejte, pak je ohřejte a stále míchejte, až se rozpustí. K želatině přidejte studenou ochucenou tomatovou šťávu a znovu zamíchejte. Všechno přelijte do šlehačkové lahve a natlakujte. Lahev nechte v lednici dvanáct hodin prochladit. Tomatovou pěnu podávejte na studeném talíři s mozzarellou, lístky čerstvé bazalky a olivovým olejem. Objednejte si víno k tomuto jídlu v internetové vinotéce Sklenka-vina.cz |
Rajčatový salát s cizrnou a sicilskými kaparyEva Filipová Máte-li rádi rajská jablka, pak určitě uvítáte netradiční recept na rajčatový salát. Ochutnala jsem jej u Richarda Fuchse Více |
Křepelčí vejce v aspiku se salátemEva Filipová Křepelčí vajíčka skvěle doplňují saláty, jsou zdobnými a chutnými prvky předkrmů, výborné jsou ve vývarech či kulajděVíce |
Španělská tortillaEva Filipová Základní a nejznámější španělská tortilla se připravuje z brambor, vajec a cibule. Můžete ji jíst jak teplou, tak studenou a k vínu...Více |
Bílá rajčatová pěna s buvolí mozzarellouEva Filipová Vždy se snažím v restauracích objevit výjimečnou kombinaci pokrmu a nový recept. Klasické caprese (mozzarella s rajčaty) je na mnoha...Více |
Pošírované vejce po burgundskuEva Filipová Někdo má raději vejce nahniličko, někdo natvrdo, jiný dá přednost vejci do skla. Delikatesou je pošírované vejce.Více |
Gratinovaný lilek s parmazánem a tomatovou omáčkouEva Filipová Lilek je králem středomořské kuchyně a zdravých diet. Nejlépe se hodí ke grilování a zapékání. Více |
Domáci bramborové gnocchiEva Filipová Od maminky chutná jídlo nejlépe. A rodinné recepty se předávají jako vzácné šperky.Více |
© 2012 Eva Filipova - Recepty, kulinářství, kuchařky, gastronomie
